Бельгийская кухня

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 

на одну порцию:

• масло сливочное 10г,
• зелень петрушки 5г,
• шампиньоны 100г,
• лук репчатый 10г,
• перец молотый,
• яйцо 1/2 шт.,
• бульон 200г,
• сметана 30г,
• мука 5г,
• соль.

Обработанные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, натертый лук 10 минут тушат в масле, всыпают муку, размешивают, вливают бульон, солят и перчат. Сняв с огня, заправляют сметаной, рубленными яйцами и зеленью петрушки.

РЫБА ПО-БЕЛЬГИЙСКИ

• масло сливочное 20 г,
• перец черный молотый,
• сельдерей 20 г,  
• рыба 200 г,
• сухари 20 г,
• зелень 5 г,
• соль. 

Мелко нарезанный сельдерей кладут на дно смазанной сливочным маслом алюминиевой кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски рыбу (угорь, карп, щука), залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подают очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом. 

САЛАТ ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ

• Фасоль спаржевая 180г,
• масло сливочное 5г, 
• зелень петрушки 5г,
• лук репчатый 20г,
• орех мускатный,
• картофель 100г,
• перец молотый,
• сало-шпик 20г,
• уксус 1г,
• соль. 

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят "в мундире". Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленный репчатый лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли. 
 
 
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ

• масло сливочное 25г,
• соус томатный 50г,
• лук репчатый 10г,
• соус белый 50г,
• Капуста 150г,
• перец молотый черный
• орех мускатный по вкусу,
• кляр 30г,
• соль. 

Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не очень мелко). Нарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая и добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом, посыпают черным перцем, мускатным орехом и хорошо размешивают. Из полученной смеси формуют маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты, обмакивают их в жидкое пресное тесто (кляр) и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Подают горячими с томатным соусом. 
 

КОТЛЕТЫ ПО-БЕЛЬГИЙСКИ

• 1 небольшой ломтик белого хлеба (мякиш),
• 2-3 ст. ложки сливочного масла,
• 3-4 крупных зубчика чеснока,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• черный молотый перец,
• 500 г рубленого мяса, 
• 1/2 л светлого пива,
• 1 яйцо,
• соль. 

В рубленое мясо положить ломтик (только мякиш), предварительно замоченного в воде или молоке и отжатого хлеба, мелко нарезанный чеснок, яйцо, соль и перец. Смесь тщательно вымешать и разделать из нее котлеты величиной с яйцо. Уложить их на смазанный маслом противень и запекать в течение 15 мин в духовке. После этого залить их большей частью пива и снова запечь в течение 15 мин.  Готовые котлеты вынуть, а в образовавшийся на протвине соус добавить масло, муку и еще немного пива. Поставить соус на огонь и варить до тех пор, пока он не загустеет. Этим соусом залить котлеты и подать к столу.